1. | 黒豆をきれいに洗い、ザルにあげる。 |
2. | 釘を洗い、ガーゼなどで作った袋にいれて口を縛る。 |
3. | 厚手の鍋に水を入れ、煮立て、砂糖、塩、しょうゆ、重曹、釘をいれた袋を入れて火を止める。 |
4. | 黒豆を加え、そのまま4〜5時間つけて置く。 |
5. | 鍋を中火にかけ、煮立ったらアクをすくう。 |
6. | さし水100ccを加え再び煮立ったら、もう一度さし水100ccを入れ、アクをすくう。 |
7. | 落とし蓋をして、更に鍋の蓋をし、ふきこぼれないように弱火で7〜8時間煮る。(この間は蓋をとらない) |
8. | 豆がふっくらして、煮汁がひたひたくらいになったら火を止める。 |
9. | 落とし蓋と鍋の蓋をして、釘も入れたまま一晩(8〜10時間程度)置いて味を染み込ませる。 |