古庄家の食卓レシピ
土井勝さんの黒豆
レシピ
レシピ 材料

黒豆 レシピ 300g
レシピ 2リットル
砂糖 レシピ 250g
レシピ 小さじ1・1/2
醤油 レシピ 50cc
重曹 レシピ 小さじ1/2
5、6センチのさびた釘 レシピ 約10本

作り方

1.黒豆をきれいに洗い、ザルにあげる。
2.釘を洗い、ガーゼなどで作った袋にいれて口を縛る。
3.厚手の鍋に水を入れ、煮立て、砂糖、塩、しょうゆ、重曹、釘をいれた袋を入れて火を止める。
4.黒豆を加え、そのまま4〜5時間つけて置く。
5.鍋を中火にかけ、煮立ったらアクをすくう。
6.さし水100ccを加え再び煮立ったら、もう一度さし水100ccを入れ、アクをすくう。
7.落とし蓋をして、更に鍋の蓋をし、ふきこぼれないように弱火で7〜8時間煮る。(この間は蓋をとらない)
8.豆がふっくらして、煮汁がひたひたくらいになったら火を止める。
9.落とし蓋と鍋の蓋をして、釘も入れたまま一晩(8〜10時間程度)置いて味を染み込ませる。

ポイント

黒豆が持っているアントシアン色素と鉄を反応させて黒豆を黒く美しい色に仕上げる為にさびた釘を入れます。
釘が無ければ市販の鉄の塊で代用できるそうです。



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