| 1. | 鶏は内臓の処理されているものを購入し、改めて内臓を水で綺麗に洗う。 |
| 2. | 鶏の腹の中に、もち米、にんにく、くこの実、高麗人参を入れて竹串でおしりの部分を縫う。 |
| 3. | 寸胴に鶏と長ネギを半分にカットしたものを入れて、水を注ぎ、強火で沸騰させ、１５分間、アクを取りながら火にかける。 |
| 4. | 鍋の蓋をして、弱火にし、時々アクを取り除きながら約５時間煮込む。 |
| 5. | 水がなくなっってきたらその都度足し、できあがりは始めに入れた水の半量くらいに調整するのがベスト。 |
| 6. | 最後に塩こしょうで味付けして、せりの葉と糸唐辛子を飾って完成。 |
