| 1. | スポンジは薄く横4枚に切り分けて、更に１枚を４等分して扇型にする。これを１５個使用します。 |
| 2. | コーヒーシロップを作る。濃いめに入れたコーヒー（水１００ｃｃに大さじ１強のインスタントコーヒーを溶かしたものでも可）にカルーアコーヒーリキュールを加える。 |
| 3. | メレンゲを作る。卵はよく冷やしておく。 |
| 4. | 大きめのボールに良く冷やした卵白を泡立て器で軽くほぐし、濃厚な層と淡白な層を均等にする。 |
| 5. | ハンドミキサーに持ち替えて高速で５を固く泡立てて、分量の砂糖を大さじ１入れて更に泡立てる。 |
| 6. | 卵白がピンとしたら同じく分量の砂糖を大さじ１加え、更に泡立てて、砂糖がなくなまでそれを繰り返し固いメレンゲを作る。 |
| 7. | 別のボールに生クリームと砂糖を加え、ハンドミキサーで８分立てまで泡立て、割りほぐした卵黄を加える。 |
| 8. | ７に良く混ぜ合わせたマスカルポーネを加え、均等になるまで混ぜ合わせる。 |
| 9. | 灼熱容器に白ワインと粉ゼラチンを入れて良く混ぜ合わせて溶かし、電子レンジで５秒程沸騰させ、先ほどのチーズクリームが入ったボールに少しつづよく攪拌しながら加える。 |
| 10. | ９に、６のメレンゲを加え、泡立て器で均等になるまで混ぜる。 |
| 11. | お好みのグラスに出来上がったチーズクリームを入れ、切り分けた１のスポンジを乗せて、スポンジの色がなくなるくらいにコーヒーシロップをたっぷり染みこませる。 |
| 12. | さらにその作業を２回繰り返す。（【計３回】→チーズ・スポンジ・シロップ→チーズ・スポンジ・シロップ→チーズ・スポンジ・シロップ） |
| 13. | 冷蔵庫に入れ１〜２時間冷やし固める。 |
| 14. | 仕上げにココアと粉糖を飾り、お好みでミントの葉を添える。。 |
