| 1. | オーブンを１６０℃に余熱しておく。 |
| 2. | 無塩バターはポマード状になるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。 |
| 3. | 砂糖とアーモンドプードルを一緒に振るって２に混ぜ合わせ木べらで良く混ぜる。 |
| 4. | 溶いた卵を３加えて混ぜ合わせて、振るった小麦粉を一気に加える。 |
| 5. | 木べらで、粉が少し残る程度くらいにざっくり混ぜ合わせ、さらに冷たく冷やした手で生地を１つにまとめあげる。 |
| 6. | 生地をラップで包んで冷蔵庫で半日休ませる。 |
| 7. | 台に小麦粉で軽く打ち粉をして、６を麺棒で２〜３ｍｍの厚さに均等に伸ばしてタルト台より３ｃｍ程大きめに丸くカットする。 |
| 8. | 生地にフォークなどで穴を開けて生地を麺棒で巻き取りタルト生地にのせて型に生地を入れる。 |
| 9. | 型の側面はきっちりと押さえながら縁より２ｍｍ程高くなるように伸ばして冷蔵庫でそのまま2時間程度休ませる。 |
| 10. | アルミストーン(重し）を乗せて１６０度のオーブンで１５分程度焼き上げ、一度オーブンから取り出してアルミストーンを取り除き、さらに１８０度で１０〜１５分程度きつね色になるまで焼き上げてあら熱をとる。 |
| 11. | カスタードクリームを作る。ボールに卵黄と全卵を混ぜ合わせ、予め一緒にふるっておいたグラニュー糖と小麦粉を入れて良く混ぜ合わせる。 |
| 12. | バニラビーンズのさやを縦半分に切り、中身を取りだし、牛乳に加える。 |
| 13. | 鍋に１２と、生クリーム、練乳を加え沸騰直前まで火にかけたら、１１に少しずつ混ぜながら加える。 |
| 14. | １３を鍋に戻し２〜３分くつくつするまで混ぜながら濃度をつけて火から下ろし、細かく切ったバターとキルシュを加える。さらに氷水に鍋底をつけて冷やしつつ混ぜながら３０度くらいになるまで冷やす。 |
| 15. | １４を先ほどのタルト生地に流し込む。 |
| 16. | ナパージュを作る。粉ゼラチンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものに水を加えよく混ぜて電子レンジで沸騰直前まで加熱し、５０度くらいまであら熱をとる。 |
| 17. | フルーツを１５の上に飾り、フルーツに１６を刷毛で塗る。 |
| 18. | ミントの葉を飾り、粉糖でデコレージョンする。 |
