1. | オーブンを180℃に余熱しておく。 |
2. | 小麦粉は振るっておく。 |
3. | 卵はよく冷やしておく。 |
4. | 大きめのボールに良く冷やした卵白を泡立て器で軽くほぐし、濃厚な層と淡白な層を均等にする。 |
5. | ハンドミキサーに持ち替えて高速で5を固く泡立てて、分量の砂糖を大さじ1入れて更に泡立てる。 |
6. | 卵白がピンとしたら同じく分量の砂糖を大さじ1加え、更に泡立てて、砂糖がなくなまでそれを繰り返す。 |
7. | ボールを裏返しても落ちてこない程重く固くなったら、ハンドミキサーを低速に切り替え、10周程回しながら混ぜ合わせ、気泡の大きさを揃える。 |
8. | 別のボールに卵黄、油、アサイー、小麦粉を混ぜ合わせ、泡立て器でしっかりと練り合わせるように混ぜて、乳化させ、4を加えて更に混ぜる。 |
9. | 8の容積が減っていないか、泡の大きさが均等かどうかを確認する。泡が消えていたり、泡の大きさにムラがあるようなら、更に高速で30秒ほど混ぜる。 |
10. | 9に泡立てた卵白の1/4程を加え、泡を殺さないように泡立て器で混ぜる。 |
11. | 卵白のボールに11を全量加えて、ゴムべらに持ち替えてさっくり均等になるように良く混ぜる。 |
12. | 何も塗らない型に流し込み、余熱したオーブンに入れて、160℃にて30分程焼き、焼き上がったら冷めるまで逆さにしておく。 |
13. | 余熱が完全にとれたら型ごと逆さのままビニール袋に入れて半日置くと全体的にしっとりする。 |
14. | 型から取り出す際は型の側面に沿ってケーキを手で下に押さえながらはがしていく。 |