古庄家の食卓レシピ
アスリートのシフォンケーキ【17cm・一台】
レシピ
レシピ 材料

卵白 レシピ 120g
砂糖 レシピ 60g
フルッタフルッタアサイー レシピ 100g
卵黄 レシピ 50g
サラダ油(添加物不可) レシピ 40g
薄力粉 レシピ 60g

作り方

1.オーブンを180℃に余熱しておく。
2.小麦粉は振るっておく。
3.卵はよく冷やしておく。
4.大きめのボールに良く冷やした卵白を泡立て器で軽くほぐし、濃厚な層と淡白な層を均等にする。
5.ハンドミキサーに持ち替えて高速で5を固く泡立てて、分量の砂糖を大さじ1入れて更に泡立てる。
6.卵白がピンとしたら同じく分量の砂糖を大さじ1加え、更に泡立てて、砂糖がなくなまでそれを繰り返す。
7.ボールを裏返しても落ちてこない程重く固くなったら、ハンドミキサーを低速に切り替え、10周程回しながら混ぜ合わせ、気泡の大きさを揃える。
8.別のボールに卵黄、油、アサイー、小麦粉を混ぜ合わせ、泡立て器でしっかりと練り合わせるように混ぜて、乳化させ、4を加えて更に混ぜる。
9.8の容積が減っていないか、泡の大きさが均等かどうかを確認する。泡が消えていたり、泡の大きさにムラがあるようなら、更に高速で30秒ほど混ぜる。
10.9に泡立てた卵白の1/4程を加え、泡を殺さないように泡立て器で混ぜる。
11.卵白のボールに11を全量加えて、ゴムべらに持ち替えてさっくり均等になるように良く混ぜる。
12.何も塗らない型に流し込み、余熱したオーブンに入れて、160℃にて30分程焼き、焼き上がったら冷めるまで逆さにしておく。
13.余熱が完全にとれたら型ごと逆さのままビニール袋に入れて半日置くと全体的にしっとりする。
14.型から取り出す際は型の側面に沿ってケーキを手で下に押さえながらはがしていく。

ポイント

脂肪がつきにくいサラダオイル(添加物が入った物)を使用するとふくらみを阻害します
20cmの型で焼き上げる時は分量を1.5倍にして、焼き時間を40分にします



アメブロテーブルプラス



 

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