| 1. | オーブンを１８０℃に余熱しておく。 |
| 2. | 小麦粉は振るっておく。 |
| 3. | 卵はよく冷やしておく。 |
| 4. | キャラメルを作る。蜂蜜を弱火にかけ、細かい泡が出てきたら少しずつグラニュー糖（キャラメル用）を入れながらその都度良く混ぜ合わせ、焦げ付く寸前のアメ色になるまで加熱し、温めた生クリームを少しずつ加えて全体的に混ざったら鍋底を水で冷やしながらあら熱を取る。 |
| 5. | 大きめのボールに良く冷やした卵白を泡立て器で軽くほぐし、濃厚な層と淡白な層を均等にする。 |
| 6. | ハンドミキサーに持ち替えて高速で５を固く泡立てて、分量の砂糖を大さじ１入れて更に泡立てる。 |
| 7. | 卵白がピンとしたら同じく分量の砂糖を大さじ１加え、更に泡立てて、砂糖がなくなまでそれを繰り返す。 |
| 8. | ボールを裏返しても落ちてこない程重く固くなったら、ハンドミキサーを低速に切り替え、１０周程回しながら混ぜ合わせ、気泡の大きさを揃える。 |
| 9. | 別のボールに卵黄、油、水、小麦粉を混ぜ合わせ、泡立て器でしっかりと練り合わせるように混ぜて、乳化させ、４を加えて更に混ぜる。 |
| 10. | ８の容積が減っていないか、泡の大きさが均等かどうかを確認する。泡が消えていたり、泡の大きさにムラがあるようなら、更に高速で３０秒ほど混ぜる。 |
| 11. | ９に泡立てた卵白の１／４程を加え、泡を殺さないように泡立て器で混ぜる。 |
| 12. | 卵白のボールに１１を全量加えて、ゴムべらに持ち替えてさっくり均等になるように良く混ぜる。 |
| 13. | 何も塗らない型に流し込み、余熱したオーブンに入れて、１６０℃にて３０分程焼き、焼き上がったら冷めるまで逆さにしておく。 |
| 14. | 余熱が完全にとれたら型ごと逆さのままビニール袋に入れて半日置くと全体的にしっとりする。 |
| 15. | 型から取り出す際は型の側面に沿ってケーキを手で下に押さえながらはがしていく。 |
