古庄家の食卓レシピ

鶏肉のココナッツグリーンカレー【４人前】

1.	深鍋でピーナッツ油で玉ねぎのみじん切りをアメ色になるまでこんがりと炒める。
2.	続いて、ひとくちサイズにカットした鶏肉と薄切りにしたたけのこを入れ軽く炒める。
3.	水とグリーンペーストを入れて３０分程弱火で煮込む。
4.	ココナッツミルクを加えて、縦半分に切ったヤングコーン、縦8等分にしたグリーンパプリカを加えて、一煮立ちする。
5.	砂糖、ナンプラーで味付けをする。
6.	器に盛り、レモンのスライスと、フライドオニオンを飾って、ご飯と頂く。

●	揚げ茄子やじゃがいもを加えるとボリュームがある逸品となる。